除了米酵酸 这10种毒素在日常饮食中也会“致命”

黑龙江省鸡东县一家九口在家里吃酸汤中毒，九人死亡的消息引起了社会的极大关注。事件发生后，本版在10月14日报纸发表的文章中，从专业角度分析了酸汤为什么会引起米曲酸中毒以及如何预防。一顿普通的家庭聚餐最终会变成成人悲剧。我们应该意识到并警惕的是可能导致类似悲剧的更致命的毒素。

被“酸汤”毒死的九个人最后都没有活下来。血泪的教训！此次事件的“罪魁祸首”是茯苓假单胞菌产生的细菌毒素，具有耐热性，主要攻击肝脏，死亡率高。常见于变质鲜银耳、久泡木耳、自制挂糊饼、臭米粉(酸汤)、储藏不良的大米、米粉。发酵米酸无色无味，被污染的食物可能没有异常。

我们总是提醒大家注意食品安全，但真正害死人的，就像这种发酵米酸，往往就在身边和厨房里。这里我简单列举10种最常见的食物中毒，都有致命的风险，需要大家记住。注：老人、儿童、孕妇为高危人群。

1.霉变甘蔗中毒

节肢动物蔗糖钠产生3-硝基丙酸，攻击中枢神经系统，死亡率高。它没死的时候往往会有严重的后遗症。大多出现在春季甘蔗霉变后，以酒味为特征。最好不要碰路边摊上的甘蔗汁。

2.河豚毒素中毒

河豚毒素是一种藻类毒素，对烹饪有抵抗力，使中枢神经系统瘫痪。如果不及时治疗，会害死你的，一般治愈后没有后遗症。多见于野生河豚、螺蛳、贻贝，偶尔出现在干鱼片(混有河豚)中。常见于沿海地区，尤其是夏秋季发生赤潮的海域，每年都有人死亡。

3.乌头中毒

乌头(乌头属草乌)是我国西南地区常见的中草药，被人们认为能祛湿。其中乌头碱毒性极大，主要在心脏，死亡率较高，常见于煲汤和药膳中。

4.野生蜂蜜中毒

野生蜂蜜是各种蜜汁的混合物，如果与雷公藤等有毒花蜜混合，会致命。来源不明的蜂蜜最好不要碰。

5.肉毒杆菌中毒

肉毒杆菌毒素耐热，中毒后肌肉麻痹，不及时治疗会致死。常见于西北风干肉类、自制发酵肉制品、豆制品。

6.甲醇中毒

自制发酵酒除了掺工业酒精的假酒外，还会中毒，严重者可致命。例如，通常不是市场上销售的品种的家酿葡萄酒，在自制时由于杂菌的污染而产生甲醇。

7.李斯特菌

李斯特菌耐低温，可在冷藏条件下生长，主要危害老年人、儿童和孕妇。孕妇流产和死产的概率是50%。常见于速食肉制品、冷饮(冰淇淋)、未灭菌乳制品、生冷果蔬，外观和口感难以区分。美国有30多人死于甜瓜污染。

8.出血性大肠杆菌

E.大肠杆菌引起许多疾病，其中最严重的是出血性大肠杆菌，如O157:H7和O104:H4。1999年至2000年，江苏、安徽地区累计感染2万人，死亡170余人；德国豆芽被污染，50多人死亡。关键是要生熟分开，煮透。

9.亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐中毒来得很快，不及时治疗会致死。过去，建筑工地、学校和企业的食堂经常使用亚硝酸盐作为盐。现在这些地方的厨房都不允许购买或储存亚硝酸盐。家庭中毒主要是因为蔬菜腌制时间短，比如“潜水泡菜”和腌制时间短的酸菜，偶尔隔夜菜(室温)。

10.毒蘑菇中毒

毒蘑菇种类繁多，根本无法准确鉴别。症状是不同的，其中一些有很高的死亡率。