黑龙江从很多环节入手 这样就不会浪费大量的东北菜

黑龙江从许多环节入手，使大量的东北菜不被浪费——

幻想“翻新”，剩菜变成美味佳肴(节约和反对浪费)

大盘子变成小盘，打包的菜变成创意的菜，“下脚料”被做成小冷盘，黑龙江的餐饮人士正在采取措施减少餐桌浪费。

“听着南方的客人，我被东北的一道菜和南方的三道菜深深打动了。”黑龙江省餐饮烹饪协会会长、著名厨师张金春从自己的东北餐厅做起，推出了“更实惠、能从根本上避免食物浪费”的小半菜。

近日，黑龙江省文明办会同餐饮烹饪行业协会和酒店协会发布了一项“拒绝食物垃圾”的倡议，邀请厨师在家中教公众如何制作新的“包装菜肴”。

"把昨天提前包装好的松子和红烧鸡胗放在一边."在镜头前，张金春熟练地演示了将瓜片、蛋液和蘑菇与烤肉一道依次放入锅中。短短3分钟，原本平淡无奇的剩菜变成了美味的食物。

东北菜很重。如今，在黑龙江，“如果你不能吃，就四处走走”已经成为一种新的时尚。“这个新奇的‘翻新’视频不仅能让打包的剩菜安全美味，还能丰富营养！”哈尔滨市民王小慧竖起大拇指。

单位食堂将加强提示和监督。“你先试试。如果你想吃得更多，就少吃点。”佳木斯市政府餐饮中心的服务班长刘贵杰看到有人盛了满满一盘肝尖，笑着提醒我。

“我们已经设立了一个‘光盘行动’主管。”办公室事务中心党组副书记金双伟表示，每个人都可以做到“主动提醒、适当监督、礼貌表达”，减少浪费，而不会让对方尴尬。

餐饮中心实行“浮动餐点制”。“全市党政机关集中用餐，平均每天约1500人。借助大数据，我们可以最大限度地减少浪费。”据刘贵杰介绍，根据每天吃饭的人数，中心每天准备的饭菜数量将会调整。

如果“库存”不够呢？“我们会制造半成品。一旦系统显示用卡进食的人数超过了准备的膳食量，我们就可以快速处理这些补充剂。”刘贵杰指了指一旁的冷库。"半成品保存较好，准备充分，不易变质和浪费."

减少厨房垃圾，不仅通过自我意识，而且通过监督。每日用餐后，上述餐饮中心办公室的内部检查组将进入后厨房，对多余的菜肴和浪费的材料进行抽查。

在黑龙江的餐饮企业中，餐厨垃圾变废为宝的现象并不少见。

"这种大白菜的根和芹菜叶以前是不需要的."刘贵杰拿起一盘凉菜，介绍了一下。“不久前，在检查员小组指出有浪费之后，我们与冷菜班的人合作，想办法将这些泡菜腌制成小泡菜。”

“香芹叶”和“老醋芫荽根”……哈尔滨南岗区惠来餐厅的老板娘吴(音译)微笑着将几盘免费的凉菜端上了客人的餐桌。"我经常迟到时吃不下！"吴女士说，在过去，原料如芹菜叶经常被直接扔掉，但现在一点点处理不仅可以回馈给客户，而且减少浪费。餐馆正在开发更多这样的免费配菜。

张一凯刘梦丹