如何让樱桃味保持更久？短波紫外线来了！

近日，中国农业科学院郑州水果研究所水果营养与功能团队在甜樱桃果实采后生物活性成分富集与调控研究方面取得新进展，阐明了采后短波紫外线处理提高甜樱桃果实类黄酮和花青素含量的分子机制。相关研究成果发表于《采后生物与技术（PostharvestBiologyandTechnology）》。

近年来，随着人们健康意识的增强和对水果营养功能认识的提高，功能性水果及其生物活性物质含量高的产品引起了广泛关注。短波紫外线是一种简单、安全、无污染的水果采后处理方法。短波紫外线处理采后果实不仅有助于延缓果实衰老和软化，保持果实品质，而且对促进采后果实中生物活性物质的富集具有重要价值。

研究小组综合运用代谢组学和荧光定量方法，比较分析了不同剂量短波紫外线处理后甜樱桃果实采后苯丙烷和类黄酮代谢途径的含量变化。结果表明，短波紫外线主要上调PAL、C4H、4CL、CHI、ANS、DFR和UFGT基因表达，增强PAL和C4H酶活性，从而促进果实黄酮和花色苷的合成和积累，提高果实营养价值。阐述了短波紫外线处理技术，为水果采后生物活性成分的富集和调控提供了理论依据。

据了解，本研究得到了中国农业科学院科技创新工程和R&D省重点推广专项的支持。